Akkor álljon itt néhány szó a kurkumáról, azok kedvéért, akik még nem ismernék, vagy ismerik de/és/vagy nem szeretik :))
Amit elsőként kiemelnék a kurkumáról, az az, hogy rendkívül egészséges. Van, aki a levelét fogyasztja (pl. Indiában azt is felhasználják), de a tipikus felhasználási módja a gyökeréből készített, por formájú fűszer szórása az ételre/ételbe. Direkt írom így, mert a felhasználásának módja is igen-igen széles szórású: az Indiai konyha szinte mindenbe ezt teszi, ha láttok erősen sárga, humuszos Indiai ételt, az a kurkumának köszönheti színét, s többnyire ízének egyik fő meghatározója is; azonban van, aki egyfajta "dresszingként", vagyis a tálalás végső fázisaként alkalmazza, ebből készül például a Worchester szósz is (ill.ebből is), de sok fűszerkeverék alapját is képezi, amivel sokszor csak meghintik a gőzölgő tányért.
Fűszerkeverékek. Az Indiai konyha egyik legismertebb, legkedveltebb fűszere (pontosabban fűszerkeveréke) a curry, aminek az egyik alapvető összetevője maga a kurkuma. Emellett egy sor más fűszert is tartalmazhat, láttam már olyan curry-t, ami 7-8 féle fűszert tartalmazott, de az igazi Indiai konyhában az egy ételben található fűszerek száma nem ritkán eléri a 30-40-et is.
Magyarul és egyszerűsítve: a kurkuma sárga, erősen jellegzetes ízű fűszer.
Sok helyütt írják, hogy a háziasszonyok általában szeretik ezt tenni a húslevesbe, így sokkal sárgább lesz a leves és nem kell annyi ideig főzni. Érdekes, én egy magyar háziasszonnyal se találkoztam, aki ismerné magának a fűszernek a nevét...
Én egyébként szeretem. Ha főtt rizshez adom, szép sárga színt kölcsönöz neki, s ha nem túlzom el, akkor a rizs íze is egészen kivételessé válik. Persze, aki igazi indiai étket kíván főzni, az ne sajnálja a fűszereket, hisz az az étel lelke.
A fűszer egyébként is fontos szerepet játszik az indiai társadalomban. Nem csak főzéshez használják - fizetőeszköz is, s megbecsült helye van a gyógyászatban is, hiszen az indiai konyha által alkalmazott fűszerek 99%-a gyógynövény, egészségre gyakorolt hatásukat nem meri vitatni egy orvosi kamara sem.
Bár még én is csak ismerkedek az indiai konyhával, azt elmondhatom, hogy:
aki olyan étket fogyaszt, ami
1) rendkívül ízletes, jellegzetes ízű és a benne lévő
fűszerek kavalkádja szabályosan mámoros érzetet kelt
2) enyhén csípős, de csípőssége vagy fűszeressége nem
hasonlítható egy agresszíven erős ételéhez sem
3) neutrális színű, ízű és állagú
4) nem túl vegyes de nem is túl egyszerű
5) könnyen emészthető, nem zsíros és nem okoz emésztési gondokat
6) rendkívül egészséges, a náthát garantáltan elmúlasztja,
...az bizonyára indiai ételt rendelt és kapott.
A kurkumát beszerezni nálunk leginkább csak bioboltokban lehet és ott is érdemes megvenni. Indiai fűszerekből egyébként az STR gyártmányúakat javaslom, azok igazán autentikusak. Arról lehet felismerni ezt a gyártmányt, hogy egy indiai nénike hajoldozik rajta, a tetejére (ha jól emlékszem) van írva, hogy STR és általában nem a legolcsóbb. De megéri.... :)
Kurkuma linkek
Wikipedia.org
Szantal.hu
Daleysfruit.com.au
.jpg)
